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鱼子酱南瓜蒸椒麻排骨
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原料：
猪精排300克，板栗南瓜8块，小米200克，鲟鱼子酱适量。
调料：
盐5克，鸡精3克，味精3克，白糖3克，椒麻酱20克。
制作：
1.小米淘洗干净纳盆，添清水没过泡4小时，沥干待用。
2.排骨剁成4厘米见方的块纳盆，置于细流水下冲去血污，沥干水分加盐、味精、鸡精、白糖、椒麻酱、色拉油抓拌均匀，冷藏腌制3~4小时。
3.板栗南瓜纵向切成底部宽4厘米的船状，去瓤并切掉瓜蒂待用。
4.取腌好的排骨均匀沾一层小米，每块南瓜上码放一块排骨，装盘覆膜入蒸箱加热20分钟，取出在每块顶端的点缀鱼子酱即成。
大千干烧梭子蟹配001米饭
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制作：
1.选用重约200克的梭子蟹2只，刷洗干净，去掉腹部蟹胃，掀下外壳，将其斩成核桃大小的块，蟹块截面与外壳内部均匀拍一层薄薄的生粉；杏鲍菇洗净，去掉老根，切成骰子大的丁待用。
2.锅入宽油烧至六七成热，分别下入步骤1处理好的梭子蟹和杏鲍菇丁150克炸至颜色金黄，捞出控油待用。
3.锅入底油烧热滑透，下五花肉丁150克，小火煸炒至变色出油，放姜粒、蒜粒各15克煸香，下橄榄菜15克、青小米椒圈5克翻炒一下，倒入步骤2炸过的杏鲍菇丁和蟹块翻炒，烹花雕酒20克，加高汤150克，调入美极鲜味汁10克、东古一品鲜酱油15克、辣鲜露8克、鸡精、味精各适量翻匀，关火淋花椒油、香油各适量，盛出梭子蟹和1/3原汤待用。
4.将盛有原汤的炒锅重新放回火上，倒入蒸好的001号米饭300克，翻炒至沾匀汤汁，补入香油和少许老抽调色翻匀，待其松软干香，起锅盛入深盘铺平，将炒好的梭子蟹按照原形码入盘中，盖上蟹壳，带底火走菜
木姜子霸王肘
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肘子先炸再卤，提前令其入底味，提升走菜速度；以外婆菜、笋丁、杏鲍菇等食材炒制“浇头”，放木姜子油增加柠檬香气，上桌前给肘子“盖被”，酥烂软糯的肉皮搭配口感丰富的料头，香而不腻，滋味复合浓郁，让人一吃难忘。
制作：
1.选用每个重约1200克的猪前肘，燎净表面毛茬，置于细流水下刮洗干净，凉水下锅，加葱段、姜片、料酒各适量汆去浮沫，捞出洗净。
2.锅入宽油烧至200℃，下汆好的肘子小火炸至颜色微黄，捞出控油，下入卤水煮至粑糯。
3.鲜笋去皮，切段后入油盐水汆去苦涩味，捞出沥干切丁待用；杏鲍菇切去老根，洗净杂质，挤干水分后切丁，拉油待用。
4.锅入菜籽油烧热滑透，下外婆菜120克小火煸干水汽，放提前处理好的笋丁50克、杏鲍菇丁100克翻炒，调入鸡精8克、味精10克、蚝油15克、辣椒粉20克、木姜子油10克翻匀。
5.取卤好的肘子一个装盘，送进蒸箱蒸透，浇入步骤4炒好的浇头，稍作整理即可走菜。
调制高汤卤水：
1.白芷25克、八角40克、砂仁15克、草果20克、山柰25克、桂皮30克、小茴香25克、白蔻10克、香叶5克、甘草20克、草蔻20克、木香15克、丁香5克、排草8克纳盆，添温水和适量白酒浸泡去掉苦涩味，捞出沥干，装入纱布袋即成香料包。2.猪肥肉凉水下锅汆去浮沫，捞出洗净后放入垫有竹箅子的汤桶，放配好的香料包1个，添热高汤20千克，调入炒好的糖色200克、鸡精200克、味精150克、盐50克大火烧沸，小火熬约1小时即成。此卤水一次可卤制10个肘子。
黑松露焗青蟹
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用黑松露酱腌制肥美饱满的青蟹，菌香渗入肌理，放黄油打底，在焗制过程中充分激发其鲜美滋味。
制作：
1.选用鲜活青蟹2只刷洗干净，去掉腹部软壳和蟹胃，掀下外壳，每只斩成4块纳盆，调入自制黑松露酱（成品黑松露酱提前放入制熟的黑松露碎和黄油炒香）30克、生抽5克、旧庄蚝油5克、味精3克、盐2克、白糖5克、白胡椒粉2克抓拌均匀，生粉10克加清水澥开后调入盆中翻拌均匀腌制约10分钟。
2.干葱头去老皮，切成小块；姜去皮，切成均等的丁；蒜子一切为二待用。
3.砂锅烧热，放黄油10克、色拉油适量烧热滑透，放干葱头块100克、姜丁100克、蒜子100克小火煸炒至颜色金黄，按照原型摆入蟹块，盖上蟹壳，加盖后改中火焗约6~8分钟，沿锅边淋一圈花雕酒后关火，上桌后揭盖即成。
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